Valpolicella Superiore Ripasso Doc 2013 - Rocca Sveva
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Valpolicella Superiore Ripasso Doc 2013 - Rocca Sveva

di Rocca Sveva

Valpolicella Superiore Ripasso D.o.c, annata 2013, prodotto da Rocca Sveva, prezzo costo online.

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Informazioni

Borgo Rocca Sveva, storico borgo riportato all’antico splendore nel 2003, è una cantina di vinificazione, affinamento e confezionamento dei vini ROCCA SVEVA: il top di gamma di Cantina di Soave.

Nelle gallerie matura anche lo spumante metodo classico millesimato EQUIPE 5. Uno degli aspetti più spettacolari di Borgo Rocca Sveva è rappresentato dalle cantine sotterranee: un suggestivo percorso di circa 2.000 mq di grotte che si snodano sotto la formazione rocciosa dove è situato il Castello di Soave.

Questi esclusivi percorsi mantengono per tutto l'anno, in modo naturale, temperatura e umidità costanti, ideali per la conservazione e l'invecchiamento dei vini più importanti. L’uva destinata a Borgo Rocca Sveva viene raccolta dai vigneti coltivati nel rispetto del Progetto Qualità.

Al momento della consegna la gradazione zuccherina viene confrontata con un livello-soglia di riferimento, sulla base della varietà d’uva e delle condizioni climatiche dell’annata per ottenere un vino di massima espressività.

La cantina in cui poi avviene il processo di lavorazione è strutturata secondo un modello “francese”, cioè è costruita su più piani.

Questo consente di svolgere i diversi processi produttivi utilizzando meno le pompe e le macchine e sfruttando la forza di gravità, secondo un procedimento che viene definito “a cascata” e che consente di rispettare la qualità originaria dell’uva durante le lavorazioni.

  • Uve: Corvina 75%, Rondinella 20%, Molinara 5%
  • Provenienza: I vigneti sono situati nella zona Valpolicella Doc, nella località di Val di Mezzane, Illasi, Cazzano di Tramigna tra i 150-200 mt di altitudine slm, su un terreno di orgine calcarea.
  • Sistema di allevamento: a pergola veronese tradizionale; il terreno è totalmente inerbito, si pratica il diradamento dei grappoli.
  • Epoca di vendemmia: La vendemmia manuale, con attenta cernita delle uve, viene effettuata i primi 10 giorni di ottobre.
  • Vinificazione e affinamento: dopo la separazione del vino fiore dalle vinacce dell’Amarone viene aggiunto il Valpolicella Superiore fresco di annata. Segue una macerazione di 8-10 giorni con follature giornaliere. La svinatura avviene in recipienti di acciaio dove si compie anche la malolattica. Maturazione per il 30% in barrique e per il 70% in botti di rovere per 12-18 mesi. Affinamento di 6 mesi in bottiglia prima del consumo.
  • Gradazione alcolica: 13,5% vol.

Note Organolettiche:

  • Colore: rosso rubino intenso.
  • Profumo: intenso e ampio di frutta, tra cui spicca la confettura di ciliegia, viola appassita, cacao, la mora e note speziate.
  • Sapore: di buona persistenza, elegante, amplificato da una trama di tannini armonici e setosi. 
  • Accostamenti gastronomici: Carni rosse alla brace e selvaggina.
  • Servire a: 18/20°C

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